En la fase olfativa primero se huele el vino a copa parada para extraer los aromas más sutiles. Luego se gira la copa para agitar el liquido, porque así se desprenden los componentes aromáticos menos volátiles y los posibles olores defectuosos, y aun así queda alguna duda, se rompe la copa con un movimiento brusco de agitación. En estos tres tiempos de la fase se determina la intensidad y la clase de aromas que se perciben.
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